0
Корзина пуста


Шоколад Callebaut, Cacao Barry, SICAO, Chocovic.

Миндальная мука. Сублимированные ягоды.

Продукция IlBakery. Пюре Ravifruit.

Коробки и подложки.

Статьи

Подписаться на RSS

Шпаргалка: температура и темперирование

При какой температуре лучше всего хранить шоколад?

12-20°С

До какой температуры шоколад должен быть разогрет?

Белый и молочный - 40-45°С, темный и горький – 45-50°С

Что понадобиться в работе при темперировании шоколада методом каменной поверхности?

Прохладная полированная мраморная или гранитная поверхность

Как определить при методе темперирования каменной поверхностью, что шоколад «готов к работе»?

Погрузите кончик ножа в шоколад, достаньте. Если в течение 3 минут шоколад на кончике ножа затвердел – он правильно темперирован, можно работать.

Какой самый распространенный способ нагрева шоколада среди шефов?

Микроволновой печью

Какая мощность нагрева в микроволновой печи?

800 – 1000 Вт

Какое максимальное время непрерывного нагрева шоколада в микроволновой печи?

20 секунд

Что означает, если шоколад стал густым, с комками?

Быстрая кристаллизация шоколада

Что делать, когда шоколад начал быстро кристаллизоваться?

Увеличить температуру шоколада (феном, с осторожностью – микроволновкой, добавлением некоторого количества нетемперированного шоколада)

Какая температура помещения идеальна для работы с шоколадом?

20°С

Какая температура идеальна для охлаждения шоколада?

12°С

Читать дальше

Новости

Подписаться на RSS

Подарочные коробки

На сайте появился большой ассортимент подарочных коробок. Смотрите разд "Коробки для конфет и кондитерских изделий".

Печать на шокотрансфере

Вы можете заказать у нас печать на шокотрансфере. Это может быть как целый лист, так и небольшая картинка. Также Вы можете воспользоваться услугой нашего дизайнера в помощи оформления Вашей задумки

Продукция Grovo

Пополняем наш ассортимент. 
В продаже появилась продукция Grovo: меланж, желток, белок.


Продукция ILbakery

Отличные новости не заканчиваются! Теперь вы можете приобрести у нас продукцию IL-Bakery по привлекательным ценам! Смесь для айсинга, сахарная пудра, желатин, пектин NH, агар-агар, фризеры - вся продукция высочайшего качества! 

Снижение цен на продукцию Barry Callebaut!

Отличные новости, друзья! Теперь при покупке продукции целыми упаковками цена за кг значительно дешевле! Чтобы узнать новые цены, достаточно выбрать в каталоге интересующую Вас позицию.

Шокотрансферы Mona Lisa

Компания BarryCallebautначала поставлять в Россию шокотрансферы под торговой маркой MonaLisa.

Мы в социальных сетях

Заявка, вопрос

Заполните форму заявки прямо сейчас или задайте вопрос, Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Услуги

Контакты