MarzipanTrade

Новости

Все новости

Каталог товаров

Темный шоколад Sicao 53%

484 руб. 478 руб.

Молочный шоколад Sicao 32%

452 руб. 447 руб.

Горький шоколад Callebaut Powerful 80% с натуральной ванилью

770 руб.

Шоколад Cacao Barry Zephyr (Зефир) белый

945 руб. 896 руб.

Жемчужины Callets Sensation (Каллетс Сенсэйшн) мраморные

1 138 руб. 1 073 руб.

Масса для моделирования (мастика)

586 руб. 565 руб.

Какао-масло в форме дисков

1 807 руб. 1 287 руб.

Сердца

1 350 руб.

Все товары

Статьи

Шпаргалка: температура и темперирование

При какой температуре лучше всего хранить шоколад? 12-20°С

До какой температуры шоколад должен быть разогрет? Белый и молочный - 40-45°С, темный и горький – 45-50°С

Что понадобиться в работе при темперировании шоколада методом каменной поверхности? Прохладная полированная мраморная или гранитная поверхность

Как определить при методе темперирования каменной поверхностью, что шоколад «готов к работе»? Погрузите кончик ножа в шоколад, достаньте. Если в течение 3 минут шоколад на кончике ножа затвердел – он правильно темперирован, можно работать.

Какой самый распространенный способ нагрева шоколада среди шефов? Микроволновой печью

Какая мощность нагрева в микроволновой печи? 800 – 1000 Вт

Какое максимальное время непрерывного нагрева шоколада в микроволновой печи? 20 секунд

Что означает, если шоколад стал густым, с комками? Быстрая кристаллизация шоколада

Что делать, когда шоколад начал быстро кристаллизоваться? Увеличить температуру шоколада (феном, с осторожностью – микроволновкой, добавлением некоторого количества нетемперированного шоколада)

Какая температура помещения идеальна для работы с шоколадом? 20°С

Какая температура идеальна для охлаждения шоколада? 12°С

Читать дальше

Отзывы

"Отличный магазин! Большой выбор шоколада и декора. Доставка быстрая."

- Мария

"Заказывала мастику и молды. Качество отличное, цены приятные. Рекомендую!"

- Анна

"Очень довольна обслуживанием. Менеджер помог с выбором шоколада для моих конфет. Спасибо!"

- Ольга

Друзья сайта

Контакты

Телефон: +7 (3812) 48-60-59

Напишите нам: [email protected]