Эксклюзивные изделия из французского и бельгийского шоколада

Новости

10 из 28Подписаться на RSS

Суперпризы к 8 Марта!

Наши друзья давно ждали от нас сюрприз. И вот мы выполняем обещание: решили порадовать вас к 8 Марта и приготовили подарки. Разыграем их накануне Женского дня случайным выбором. Условия участия достаточно просты, подробно описаны ниже. Итак, начинаем)


Скоро Новый год?

Пора готовиться к Новому году и Рождеству и делать заказы уже сейчас.

Статьи

Подписаться на RSS

Шпаргалка: температура и темперирование

При какой температуре лучше всего хранить шоколад?

12-20°С

До какой температуры шоколад должен быть разогрет?

Белый и молочный - 40-45°С, темный и горький – 45-50°С

Что понадобиться в работе при темперировании шоколада методом каменной поверхности?

Прохладная полированная мраморная или гранитная поверхность

Как определить при методе темперирования каменной поверхностью, что шоколад «готов к работе»?

Погрузите кончик ножа в шоколад, достаньте. Если в течение 3 минут шоколад на кончике ножа затвердел – он правильно темперирован, можно работать.

Какой самый распространенный способ нагрева шоколада среди шефов?

Микроволновой печью

Какая мощность нагрева в микроволновой печи?

800 – 1000 Вт

Какое максимальное время непрерывного нагрева шоколада в микроволновой печи?

20 секунд

Что означает, если шоколад стал густым, с комками?

Быстрая кристаллизация шоколада

Что делать, когда шоколад начал быстро кристаллизоваться?

Увеличить температуру шоколада (феном, с осторожностью – микроволновкой, добавлением некоторого количества нетемперированного шоколада)

Какая температура помещения идеальна для работы с шоколадом?

20°С

Какая температура идеальна для охлаждения шоколада?

12°С

Читать дальше

Каталог товаров

10 из 90

Мы в социальных сетях

Заявка, вопрос

Заполните форму заявки прямо сейчас или задайте вопрос, Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Контакты