0
Корзина пуста

Шоколад Callebaut, Cacao Barry, Carma, SICAO.

Фисташка и 100% фисташковая паста.

Фруктовые, ягодные пюре  BONNE Premium.

Сублимированные фрукты, ягоды (целые, кусочками, порошок)

Эксклюзивные изделия из шоколада. Трафареты для шоколада.

Каталог

Новости

10 из 38Подписаться на RSS

Шокотрансферы Mona Lisa

Компания BarryCallebautначала поставлять в Россию шокотрансферы под торговой маркой MonaLisa.

Callebaut GOLD

Callebaut GOLD. Новый цвет  и  вкус  Finest  Belgian  Chocolate!

ВАЖНО!

Евро растет, а это значит, что неизбежно вырастут цены на продукцию Barry Callebaut. Если вы хотите приобрести шоколад по нашим общедоступным ценам, советуем поторопиться.

Вкусные цены

Продолжается акция по снижению цен до20% (до 100 р./кг) на продукцию BarryCallebaut.

Снижаем цены!

Снижаем цены до 15…20% на всю линейку шоколадов и другой продукции Barry Callebaut!

Суперпризы к 8 Марта!

Наши друзья давно ждали от нас сюрприз. И вот мы выполняем обещание: решили порадовать вас к 8 Марта и приготовили подарки. Разыграем их накануне Женского дня случайным выбором. Условия участия достаточно просты, подробно описаны ниже. Итак, начинаем)


Статьи

Подписаться на RSS

Шпаргалка: температура и темперирование

При какой температуре лучше всего хранить шоколад?

12-20°С

До какой температуры шоколад должен быть разогрет?

Белый и молочный - 40-45°С, темный и горький – 45-50°С

Что понадобиться в работе при темперировании шоколада методом каменной поверхности?

Прохладная полированная мраморная или гранитная поверхность

Как определить при методе темперирования каменной поверхностью, что шоколад «готов к работе»?

Погрузите кончик ножа в шоколад, достаньте. Если в течение 3 минут шоколад на кончике ножа затвердел – он правильно темперирован, можно работать.

Какой самый распространенный способ нагрева шоколада среди шефов?

Микроволновой печью

Какая мощность нагрева в микроволновой печи?

800 – 1000 Вт

Какое максимальное время непрерывного нагрева шоколада в микроволновой печи?

20 секунд

Что означает, если шоколад стал густым, с комками?

Быстрая кристаллизация шоколада

Что делать, когда шоколад начал быстро кристаллизоваться?

Увеличить температуру шоколада (феном, с осторожностью – микроволновкой, добавлением некоторого количества нетемперированного шоколада)

Какая температура помещения идеальна для работы с шоколадом?

20°С

Какая температура идеальна для охлаждения шоколада?

12°С

Читать дальше

Мы в социальных сетях

Заявка, вопрос

Заполните форму заявки прямо сейчас или задайте вопрос, Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Контакты